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餐飲管理降低運(yùn)營成本的五個(gè)技巧

1、在食品成品管控方面，建議分類管理。

財(cái)務(wù)核算時(shí)對(duì)原材料進(jìn)行類別管控，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計(jì)品類管理，因?yàn)橥奉惖脑谶M(jìn)銷存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗(yàn)收的流程，所以有個(gè)中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。

2、制定相關(guān)流程。

其實(shí)原材料不復(fù)雜，無非是進(jìn)貨、存貨、加工、出售，即俗稱的進(jìn)銷存，在每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行流程化的設(shè)計(jì)。原材料送到我們的驗(yàn)貨中心，進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)驗(yàn)收，要清楚在餐飲行業(yè)，所有的材料在驗(yàn)收結(jié)束后就是我們自己的責(zé)任，在與供應(yīng)商的溝通合作過程中要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

進(jìn)到驗(yàn)收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。五常管理，先進(jìn)先出，毫無疑問，確保損耗率的降低，是非常重要的關(guān)鍵點(diǎn)。

接下來是加工環(huán)節(jié)，要進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化，進(jìn)行“一料多用”、“廢料精用”的設(shè)計(jì)流程，在制作的時(shí)候提供新鮮的材料給客戶，在出菜的時(shí)候要保證到顧客的達(dá)到率和新鮮度。

所以我們說在進(jìn)、存、制作、銷售環(huán)節(jié)每個(gè)流程設(shè)計(jì)清楚，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，就會(huì)方便管控。

3、責(zé)任到位，單位食堂托管費(fèi)用多少，把每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)計(jì)出來。

所謂的關(guān)鍵點(diǎn)，比方收貨驗(yàn)貨時(shí)，可能有專職人員驗(yàn)貨、有人抽查、雙重管控；儲(chǔ)存時(shí)，打烊時(shí)在休息班次把貨物放好，看到班次要雙向檢查，確保所有流程都到位。

4、責(zé)任到人。

每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都有負(fù)責(zé)人，對(duì)此關(guān)鍵點(diǎn)的結(jié)果負(fù)責(zé)任。他要進(jìn)行審核、并簽名，他就是審核的標(biāo)準(zhǔn)。責(zé)任人如果做不好也要追究，銅陵食堂托管，扛起相關(guān)責(zé)任確保事情到位。

5、根據(jù)結(jié)果進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。

任何的控制都會(huì)有漏洞，都會(huì)有疏忽，看到財(cái)務(wù)報(bào)表結(jié)果呈現(xiàn)的時(shí)候，我們要有馬上的改進(jìn)行動(dòng)。其實(shí)在運(yùn)營成本的管控上，不可能天生高手，沒有漏洞，我們要允許有失誤的過程。關(guān)鍵是要及時(shí)的改進(jìn)和優(yōu)化。

食堂托管對(duì)餐飲行業(yè)來說是一種進(jìn)步，食堂托管公司哪家比較好，為了提高食堂管理水平和強(qiáng)化食堂極大的使用率，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，以保證員工的身體健康，食堂承包，他們有統(tǒng)一的工作流程，員工飯?zhí)贸邪?，統(tǒng)一的工作服裝，系統(tǒng)化專業(yè)的管理。對(duì)于現(xiàn)在的大多數(shù)企業(yè)來說，都會(huì)選擇食堂托管的方式。那么，選擇食堂托管的好處有哪些呢？

一、為企業(yè)節(jié)約了成本，較少食堂員工的開支，不需要食堂承包管理等。

三、減少了企業(yè)管理責(zé)任，也保證了后勤的服務(wù)質(zhì)量，初中飯?zhí)贸邪?，學(xué)校食堂托管公司，是企業(yè)能夠?qū)Ｗ⒂谄髽I(yè)的核心競爭力。

三、被托管的食堂是由專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)和專業(yè)人員組成，更科學(xué)的保證員工的飲食可營養(yǎng)搭配，保障員工的身體飲食健康。

四、伙食標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)企業(yè)要求，菜譜可由托管公司營養(yǎng)師根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)和個(gè)性需求設(shè)計(jì)，在確保營養(yǎng)合理搭配前提下盡力滿足企業(yè)不同人員的口味需求。

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